迷信家揭开卵白质的奥妙及其在机体中饰演的症结脚色!

2021年1月22日 讯 /100医药网BIOON/ --提到卵白质，好多人会说，其是构成人体所有细胞、组织的紧张身分，并且机体一切紧张的构成部门都必要有卵白质的参加。这篇文章中，来自克拉克年夜学的研讨者Nathan Ahlgren传授解释了何谓卵白质，其是若何造成的以及卵白质在机体中到底发扬着哪些紧张的功效。

什么是卵白质？

卵白质是一切性命中都存在的根本构造，当然其起首是一种分子，卵白质的症结在于其是由更小的组分所构成，这些组分便是氨基酸，咱们可以将氨基酸想象成一串分歧色彩的珠子，每个串珠代表一种氨基酸，而氨基酸则是由更小的分子构成，此中含有碳、氧、氢，有时还有硫原子。以是卵白质从实质下去讲是由这些小的氨基酸构成的一串构造，咱们可以以任何分歧的组合方式将22种分歧的氨基酸进行组合，从而发生分歧的卵白质。

卵白质通常并不会以串珠的模式存在，其会依据分歧的氨基酸次序和互相作用的方式，折叠成为一种特定的形态，而这种形态会影响卵白质在体内所发扬的作用。

图片起源：David Goodsell/ProteinDatabase, CC BY-SA

氨基酸从何而来？

机体中的氨基酸来自于咱们所吃的食品，当然咱们也会在体内制作氨基酸，比方，其它植物也会制作卵白质，而咱们会通过摄入这些植物的肉类来获取卵白质；机领会将这些卵白质链分化为繁多的氨基酸，随后将其改革成为咱们所需的卵白质，一旦卵白质在消化体系中分化为氨基酸，其就会被带到细胞中并沉没在细胞内，就如同咱们所类比的小珠子一样，随后在细胞内，机领会将其连贯在一路来制作所必要的卵白质；咱们可能制作出机体所需年夜约一半的氨基酸，其它则可以从食品中获取。

卵白质在机体中有何作用？

今朝迷信家们并不确定，并且年夜多半人都批准，机体中年夜约有2万种分歧的卵白质，有研讨标明，乃至还有更多卵白质，其会执行多种分歧的而功效从而进行机体推陈出新的转换，并匆匆进细胞维持在一路发扬作用。卵白质的这些功效可以分为几年夜类，起首第一是构造性的，咱们的机体是由许多分歧的构造构成的，试想一下线状构造、球状构造等；其组成了将机体连贯在一路的物资；胶原卵白是一种特别卵白质，其组成了皮肤、骨骼乃至牙齿等构造；整合素则是一种让细胞间连贯变得加倍机动的特别卵白，而头发和指甲则是由一种称之为角卵白的卵白质构成的。

卵白质饰演的另一个紧张脚色，便是其会在机体细胞中发扬特别的生化反馈，比方分化脂肪或氨基酸等；研讨者表现，某些卵白质会分化机体所摄入的卵白质，乃至这种功效还能通过由胃卵白酶如许的卵白质来实现；另外一个例子便是血红卵白，即在血液中携带氧气的卵白质。卵白质可能加工旌旗灯号和信息，比方在细胞中能坚持光阴的日夜节律卵白等。

为何卵白质常和肌肉及肉类亲密相关？

分歧类型的食品含有多种分歧的卵白质含量，诸如小麦和年夜米等动物中的碳水化合物好多，其卵白质含量并不丰厚；但普通肉类则卵白质含量较为丰厚，人体的肌肉也必要年夜量的卵白质来制作；以是这便是为何卵白质常常与吃肉和构建肌肉亲密分割在一路的起因，但卵白质在机体中的作用或者远不至此。（100医药网100yiyao.com）

参考材料：

【1】Collagen

【2】Integrin

【3】Circadian Clock Proteins

【4】What is a protein？ A biologist explains

by Nathan Ahlgren， The Conversation