AJCN：年夜量摄入加工肉类或会添加个别患血汗管疾病及灭亡的危险

2021年4月2日 讯 /100医药网BIOON/ --日常膳食指南中建议人们要限定饮食中红肉的摄入量，由于其是中链和长链不饱和脂肪酸（SFAs）的次要起源，据推测其会添加人们患血汗管疾病的危险，然而今朝研讨职员阐发未加工红肉的摄入和血汗管疾病危险之间联系关系的证据并纷歧致。近日，一篇颁发在国内杂志The American Journal of Clinical Nutrition上题为“Associations of unprocessed and processed meat intake with mortality and cardiovascular disease in 21 countries [Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE) Study]： a prospective cohort study”的研讨申报中，来自巴基斯坦阿迦汗年夜学等机构的迷信家们就进行了一项环球性的研讨发现，摄入加工红肉和机体血汗管疾病危险添加之间存在一定的联系关系，该研讨并未发现人群血汗管疾病危险添加与摄入未加工的红肉和禽肉无关。

图片起源：https://academic.oup.com/ajcn/advance-article-abstract/doi/10.1093/ajcn/nqaa448/6195530

文章中，研讨职员搜集并阐发了来自5年夜洲21个国度的134，297名个别的饮食和安康状况，同时他们还追踪了这些参加者的肉类摄入和血汗管疾病相关的数据。对参加者追踪了近10年后，研讨职员发现，相比未摄入加工肉类的参加者而言，每周摄入150克或更多的加工肉类会让机体血汗管疾病危险添加46%，灭亡危险添加51%；此外他们还发现，摄入过度程度的非加工肉相似乎对机体安康的影响是中性的。

文章第一作者Romaina Iqbal博士表现，对于红肉摄入和血汗管疾病危险之间联系关系的证据并纷歧致。是以咱们就想深化研讨懂得摄入未加工红肉、禽肉和加工肉类与人们次要血汗管疾病变乱和灭亡危险之间的关系。现有的全体数据标明，摄入过量未加工的肉类来作为日常安康饮食形式的一部门仿佛不太能够对机体安康无害。

研讨职员于2003开启了这项名为“城市和乡村前瞻性风行病学研讨筹划”（PURE study，The Prospective Urban Rural Epidemiology Study），同时该研讨也是首个提供对于未加工和加工肉类摄入与低、中、高支出国度人群安康终局之间联系关系的跨国性年夜型研讨筹划。这项研讨查询拜访了较普遍地区人群的饮食形式，这就可能提供相关研讨证据来帮忙区分人们摄入加工肉类和非加工肉类所发生的影响。

文章中，研讨职员使用食品频率查询拜访问卷来记载参加者的饮食习气，同时还搜集了其灭亡率和次要血汗管疾病变乱的相关数据，这就能帮忙研讨者确定人群肉类摄入形式与其血汗管疾病变乱和灭亡率之间的关系。研讨者以为，前期他们还必要更为深化的研讨来改善以后对肉类摄入和人群机体安康终局之间联系关系的懂得，比方，今朝他们并不分明肉类摄入程度较低的参加者除了肉类还摄入了什么食品，以及分歧国度之间人群摄入的这些是否存在一定的差别。

非肉类食物替代品能够关于解释肉类摄入和人群机体安康终局之间的联系关系具备紧张意义，虽然如斯，研讨职员以为本文研讨成果仍能提示，限定加工肉类的摄入应该被鼓舞并让人们在日常饮食中付诸实践。

综上，在这项年夜型的跨国性的前瞻性研讨中，研讨职员并未发现摄入未加工的红肉、禽肉和人群灭亡率及次要血汗管疾病危险添加之间的显著相关性；然而却发现，摄入高程度的加工肉类与人群灭亡率和次要血汗管疾病危险添加存在亲密联系关系。（100医药网100yiyao.com）

原始出处：

Romaina Iqbal, Mahshid Dehghan, Andrew Mente, et al. . The American Journal of Clinical Nutrition, 31 March 2021, nqaa448, doi:10.1093/ajcn/nqaa448.