权势巨子研讨说明高盐饮食挫伤免疫细胞的机制

对咱们许多人来说，烹调时加把盐是一件再正常不外的事情了。多了少了的，全依团体口胃。然而理论上，咱们真应该认真看待这个成绩了。究竟，重口胃（适量摄入盐）招致的成果，不仅是、血汗管病、胃病、骨质蓬松等疾病的紧张危险因素，并且它还会重大毁坏免疫细胞的能量均衡，形成它们无奈正常任务，终极无害安康。

近日，颁发在美国心脏协会（AHA）旗下环球血汗管畛域顶级期刊《Circulation（轮回）》（IF=23.603）上的一项新研讨中，来自德国亥姆霍兹结合会马克斯·德尔布吕克分子医学中间（MDC）Dominik Müller传授引导的研讨团队通过体外细胞试验，以及两项自力的临床研讨说明了高盐饮食对人类单核吞噬细胞线粒体功效的影响，说明血液中的钠离子含量（血清钠）的巨大变动都邑克制线粒体的活性，从而引发对免疫细胞的晦气影响。

已知高盐饮食是招致灭亡率和发病率的次要危险因素。血清钠在餐后会长久升高，并有能够在炎症部位积累，影响后天性和顺应性免疫细胞的分解和功效。

早在2015年，Müller引导的一项研讨发现，血清钠升高后会影响单核吞噬细胞（MNP）的活化和功效，MNP是巨噬细胞的前体。巨噬细胞是人体免疫体系的紧张构成细胞，它可以吞噬细胞残片、渣滓，消化病原体，发扬“清道夫”的作用。

在这项新研讨中，Müller团队研讨了细胞外钠离子浓度的变动，模拟轮回和组织的改动若何影响人类和小鼠单核吞噬细胞（MNP）的晚期代谢、转录和功效顺应。他们在试验室里察看了裸露在高浓度盐中单核细胞和巨噬细胞的代谢环境后发现，仅仅三个小时就呈现了变动：高盐毁坏了呼吸链，招致细胞发生的三磷酸腺苷（ATP）年夜幅削减并耗费更少的氧气（见下图）。

呼吸链是由一系列的递氢反馈和递电子反馈按一定的次序分列所构成的间断反馈系统，它将代谢物脱下的成对氢原子交给氧天生水，同时有ATP天生。呼吸链的作用代表着线粒体最根本的功效。

ATP是为一切细胞提供能源的通用燃料。它为肌肉力气和代谢调理所需的化学任务（合成卵白质和其他分子）提供能量。ATP是通过一系列简单的生化反馈（即呼吸链）在线粒体中发生的。而高盐可能特同性地克制呼吸链中的琥珀酸-Q氧化还原酶（也称复合物II）。

这就招致ATP的天生遭到影响。随后，缺乏能量的单核细胞以异常方式成熟。它们的工作本来是辨认并肃清体内的病原体，以更无效地抵制感化。而异常的单核细胞反而会匆匆进炎症，并进一步添加血汗管疾病和疾病的危险。

随后，研讨职员进行了两项自力的临床研讨。在第一项研讨中，他们让14名安康男性参加者天天除了日常饮食外多弥补6克盐，继续14天。在另一项单餐研讨中，研讨职员让20名参加者吃一顿含有10克盐的素食Pizza（披萨饼）。然后他们阐发参加者血液中的单核细胞。

阐发成果显示，对线粒体的克制作用并不仅仅产生在永劫间的盐摄入量添加之后，它也产生在吃一份披萨之后。Pizza试验的数据显示了这种效应继续了多永劫间。研讨职员在参加者吃完Pizza后3个小时和8个小时候别从参加者身上采集血液样本，他们发现，在8小时的样本中这种效应简直无奈丈量。

Müller说：“这却是件功德。要是这是一个恒久烦扰，咱们就会担忧细胞永劫间无奈得到足够的能量。”

是以，线粒体活性不会被永恒克制。也便是说，要是一团体一天屡次进食十分咸的食品，钠对线粒体功效的继续危险就无奈扫除。但研讨职员表现，还必要在将来进行测试。

总之，这项研讨发现，像钠离子如许小的分子可以十分无效地克制一种在呼吸链中起症结作用的酶。当这些离子涌入线粒体时（它们在各类心理前提下都邑如许做）会调理电子通报链的焦点组分。是以，这仿佛是细胞中一个十分根本的调理机制。

研讨职员表现，接上去的任务将研讨高盐是否也会通过这种机制影响其他类型的细胞，并以为这是极有能够的。由于线粒体不仅仅存在于免疫细胞中，理论上，除了红细胞外，它们存在于人体的每一个细胞中。在耗费年夜量能量的肌肉细胞、神经元、受体和卵细胞中，它们的数目都相称多。

这项研讨仍未完整说明分歧的细胞类型若何调理钠涌入线粒体的环境。虽然如斯，该研讨证明，食用过多的盐会影响免疫细胞，从而能够招致血管或枢纽关头的炎症性疾病，以及性疾病。

养分专家建议成年人天天最多摄入5到6克。这一盘算包含暗藏在加工食物中的盐。(100yiyao.com）