食物纤维消除脂肪

心脏病是人类头号杀手，而高胆固醇、肥胖及糖尿病则是心血管硬化的高危因素。自05年起，美国食品及药物管理局批准高纤维食品可以宣称有效降低患上心脏病风险。如此简单易用又几无风险的有效方法，值得大家留意。

食物纤维除了生化学或药理学上的分类，基本上可分为水溶性与非水溶性两类，各有功能。水溶性纤维，顾名思义是可溶于水，存在于植物的细胞墙、「非淀粉多糖」果胶及植物胶类之中，见于日常食物中如麦、米饭、粟米、青菜、青豆等。

水溶性纤维可包围胆固醇和脂肪，阻止它们被小肠吸收，有助排出体外，这是它能降低心血管病的最主要原因。全燕麦(wholeoats)和洋车前子(psylliumhusk)都符合美国的降低心脏病风险的证据要求。每日3次每次5克的洋车前子，更有助减少胆固醇药服用量几达一半。

那非水溶性纤维又有没有效用呢?它能吸水，这种类似海绵的作用可令大便胀大的同时，还可锁住毒素与致癌物质，因此可降低患上大肠癌的风险。非水溶性纤维见于全麦片、麦包、蔬菜和麦维。

14克纤维减10%热量吸收纤维的用处多，研究指出，纤维是发胀的食品，进食后胃部因而有饱足感，减少进食的欲望。饱足感延长，饥饿感也延迟产生，从而达到减肥的功效。再者，进食纤维能减少高热量脂肪的摄取。每14克纤维可减少十分一的热量吸收。那么每人每天该进食多少纤维呢?

美国糖尿协会提议20至35克，心脏协会则建议25至30克。30克有多少呢?一碗全麦片约有35克重，内有12克纤维。如用燕麦片，则有约3.5克纤维，其中四成为水溶性。麦片有多贵?十元八块有一大袋，健康饮食，以此为最。

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