黑果枸杞花色苷稳定性的研究进展

来源：西北高原学院，2021年12月22日08:11

黑果枸杞是生长在青藏高原的多年生灌木植物，具有防止土壤盐渍化、改善生态环境等生态功能。据藏医药典籍《晶珠本草》记载，黑果枸杞可用于治疗心脏病等。药理研究表明，黑果枸杞具有抗炎、抗氧化、降血糖和血脂、增强免疫力、抗疲劳和抗炎等活性。花青素是一种多酚类化合物，能使植物的花瓣和表皮呈现丰富的颜色，具有成为天然食用色素的潜力。黑果枸杞富含矮牵牛衍生物。

黑果枸杞是生长在青藏高原的多年生灌木植物，具有防止土壤盐渍化、改善生态环境等生态功能。据藏医药典籍《晶珠本草》记载，黑果枸杞可用于治疗心脏病等。药理研究表明，黑果枸杞具有抗炎、抗氧化、降血糖和血脂、增强免疫力、抗疲劳和抗炎等活性。花青素是一种多酚类化合物，能使植物的花瓣和表皮呈现丰富的颜色，具有成为天然食用色素的潜力。黑果枸杞富含矮牵牛衍生物和紫黑色，黑果枸杞中的花青素具有很高的颜色应用价值。在花青素的应用上，研究一般注重花青素的稳定性，但实际上颜色的变化更容易被人眼察觉。因此，颜色稳定性制约了花青素在食品领域的应用。

为保持黑果枸杞花色苷在应用中颜色稳定，中国科学院西北高原生物研究所青藏高原生态经济植物资源研发学科组探索了贮藏温度对黑果枸杞花色苷浸膏粉稳定性的影响，并采用改进的比色法分析了模拟应用中可能出现的颜色变化。结果表明，黑果枸杞花色苷粉在贮藏过程中花色苷含量和颜色呈现异步变化，贮藏温度越高花色苷的颜色强度相应降低，而贮藏温度越低花色苷在应用过程中产生的色差越大。为了更好地指导花青素的应用，降低视觉色差，研究人员建立了基于应用溶液的色差预测模型，揭示了色差随储存时间和储存温度的变化规律。该研究为花色苷的颜色分析提供了新的方向，也为黑果枸杞花色苷的稳定性研究提供了新的视角。

最近，相关研究成果发表在《食品化学》杂志上，题目是《黑果枸杞粉花色苷细微变化的改良比色法分析》。该研究得到了国家自然科学基金、青海省重大科技专项、青海省创新平台建设项目的资助。(100yiyao.com)

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