这些常见的家用食用油适合怎么烹饪？

每个人的生活都离不开“柴米优姜妍醋茶”，烹饪食物也离不开食用油。如今随着人们生活水平的提高，食用油更加健康。不同的食用油脂肪酸组成不同，适宜的烹饪方法也不同。因此，有必要告诉你橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油和芝麻油的特性。什么样的烹饪方法最适合？什么食物最适合做？

　　橄榄油：最适合凉拌菜

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸，可降低血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合做沙拉，也可以用来炒菜做饭，但要注意油温不能太高。

　　茶籽油：拌、炒皆宜

茶籽油是我国特有的优质植物油，又称山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油非常相似，富含油酸，含量在80%左右。茶籽油还富含维生素E、甾醇、茶苷等功能性成分。

茶籽油和橄榄油类似，可以直接用来拌菜和面，也可以用来炒、煮、煎、炸。

　　玉米油和大豆油：

　　更适合炒烹煎

玉米油和大豆油是生活中比较常用的，很多家庭都很熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色。它们富含亚油酸，亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，也是人体必需脂肪酸。亚油酸能增强心血管功能，预防皮肤病，提高免疫力。

玉米油和大豆油更适合煎、煮、炒、炸。

　　芝麻油：不易变质，适合用作调味

芝麻油就是芝麻油，不饱和脂肪酸含量也很高，85%左右。油酸含量为39%，亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活性，能清除体内自由基，增强机体免疫力，同时大大提高了芝麻油的稳定性，使其更耐储存，不易变质。

一般芝麻油不用于炒菜，主要作为调料拌菜或拌饭。文/马冠生(北京大学公共卫生与食品卫生系主任)