元宵汤圆怎么吃才健康?营养专家告诉你 |
15日是元宵节,中国的传统节日。品尝元宵或汤圆是节日中必不可少的“仪式”。北京协和医院营养专家建议,元宵、汤圆含糖量高,能量高,不易消化。建议午餐时食用,烹饪方式“煮而不炒”。
医院,协和医科大学临床营养科主任于康说,元宵和汤圆是糯米和糖的混合物,是典型的高糖高能量食品。四个元宵等于一碗米饭所含碳水化合物的量。同时,糯米粉升高血糖的速度甚至比蔗糖还要快。因此,肥胖和糖尿病患者应谨慎食用。
于康还提醒,高血脂患者也要慎吃元宵和汤圆,因为其中含有大量的固体脂肪,包括猪油、黄油、植物奶油等。被添加到他们的馅料中,饱和脂肪含量很高。“三个常规大小的汤圆,其含油量相当于一碟炒菜的含油量,约5-10毫升食用油。”
元宵和汤圆又软又糯又甜,吃起来让人欲罢不能。于康说,因为糯米比较黏,胃排空比较慢,不容易消化。每次吃3个以上的元宵或汤圆,会引起腹胀、反酸,还会使一些消化功能受损、吞咽反射慢的老年人打嗝。所以肠胃病患者和老年人要少吃。
健康?前如何吃元宵汤圆据于康介绍,通过烹饪,元宵中近50%的维生素B1可以溶解在汤中。因此,少吃元宵,适量喝汤,有利于维生素B1的摄入。早上肠胃功能相对较弱。空腹吃元宵或汤圆容易引起反酸、烧心等不适,不适合食用。但晚饭后活动少,胃排空慢,不适合吃元宵或汤圆。相比之下,午餐的消化能力最强,适量食用对消化功能的负担最小。
什么馅的元宵和汤圆最有营养?于康说,坚果馅含有多种对人体有益的微量元素,营养价值比较高;豆瓣酱和黑芝麻酱含有一定量的蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值最低,其配料多为氢化植物油而非可可脂,并掺入巧克力香精。肉馅饺子脂肪多,不是最好的选择。
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