爱尚小贴士系列四

让主妇尖叫的43个厨房窍门

1将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

2煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

3煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

4煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

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煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快烂且味道鲜美。

6煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

7煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

8煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

9煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

10煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

11煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

12煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

13煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

14熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

15煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

16炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

17炖鸡:应在汤炖好后,温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。否则会使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

18炖老鸡:在锅内加二、三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂,鸡肉易烂。

19炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

20炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

21当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

22烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

23红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。

24做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。

25油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。

26在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

27炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

28炸猪排时,在有筋的地方割2～3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

29将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。

30煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

31煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

32煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

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