健脾利湿 春天吃红豆好处多多

麻瓜豆有最经典的田园诗。用豆子煮粥，是最简单的人间烟火。中国人吃豆类，讲究相应的节气。春天气候逐渐湿润温暖，很多人选择红豆健脾祛湿，滋补身体。一颗小红豆，真的有那么神奇吗？听听食品科学家怎么说。

　　红豆知多少

红豆，古称红豆、赤小豆，是一种常见的杂粮。

红豆有一个孪生兄弟，叫小豆或小豆。两种豆都属于豆科，都是一年生半缠绕草本植物。它们的形状和习性非常相似，所以很多人很难区分它们。

上海市食品安全研究会专家组成员刘教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，一般人们所说的红豆，也就是红豆和红米豆，颜色棕红色，形状圆，个头略大。这种豆子煮熟后很软，常用来做豆瓣酱。与薏苡仁同煮，有祛湿的功效。紫红色，小而细长，略扁(长方形，一端粗另一端细)的叫小豆或赤小豆，难煮，味硬。

看来，从古至今，区分红豆和小豆一直是个难题。103010年，李说：“在现代，咸的红黑草其实是红豆，可笑。这种豆，又小又红，入药最好，而稍大又鲜红，淡红的豆，只能食用，不能治病。”

刘教授说，李时珍所强调的“正宗”小豆(赤小豆)呈紫红色，结构紧凑，小而长，有栽培和野生两种，主要分布在广东、广西、江西和上海郊区，而小豆(赤小豆)在全国各地均有栽培。由于前者产量极低，目前已普遍将两种豆混在一起。

煮一碗红豆糯米粥，做一杯软糯的豆沙馅，选质量好的红豆是关键。刘教授建议消费者应注意以下四个方面：

看颜色。优质红豆呈棕红色或紫红色，既不特别鲜艳，也不暗淡；那些看起来颜色很鲜艳的红豆，可能是经过特殊处理的。如果买的时候有疑问，可以抓一把红豆搓几下。如果手掌沾了颜色，说明是染红豆。

闻一闻。新鲜的红豆闻起来像豆子；存放时间长的红豆没有这种味道。而且红豆发霉的话会有发霉的味道。

检查状态。颗粒饱满、椭圆形的红豆为佳，看起来干的不宜选择。同时优质红豆表面光滑无虫眼等缺陷。完整度很高，碎粒烂粒少；劣质红豆碎烂粒多，或者表面有虫眼。

称重。用手抓一把红豆，感受重量。新鲜的红豆比较重。如果感觉很轻，很可能是老豆。

　　食药价值高

无论是红豆还是红小豆，都是营养丰富的蔬菜食品。

中国预防医学科学院修订的《本草纲目》显示，红豆含有丰富的蛋白质、糖类和维生素b。

其他营养成分中，还含有多种无机盐和微量元素，如钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等。除了这些营养成分，红豆还含有大量的皂素，较多的膳食纤维和叶酸。

刘教授说，红豆丰富多样的“营养内涵”赋予了它更多的食疗功效。其中，维生素B能增强新陈代谢，帮助消化碳水化合物，消除因运动或生活方式改变而产生的疲劳；叶酸具有减轻水肿和促进泌乳的作用，特别适用于水肿和泌乳的女性。

红豆中的皂甙和纤维能有效刺激肠道，改善肠道功能，润燥通便。不仅能解毒醒酒，还能对心脏's病、肾病的治疗起到辅助作用。

常吃红豆有减肥,预防结节、调节血糖和血压的功效。刘教授强调，红豆在营养成分上与其他豆类相似，但热量较高，所以很少有人将其作为减肥食品。但如果食用得当，可以作为减肥食品。比如用红豆减肥，要注意一天一定要吃一顿红豆，配合其他食物和适量的运动.当然每个人的体质不一样，效果也会不一样。

红豆的药用和食用价值自古以来就备受关注。003010说：“红豆，南方心火之色；主水，引流痈肿脓血。”003010认为红豆“专利下半身之水却不能益于上半身之湿”。

古人还总结出许多吃豆治病的偏方，如将红豆、鲤鱼煮汤，对水肿、脚气、小便困难等都能起到食疗的作用。红豆冬瓜煮的汤，就是全身水肿的食物。

　　不过，刘教授并不建议消费者按照这些偏方自行配“药”服用。日常生活中酌情做些薏米红豆粥、红豆汤、红豆沙馅、红豆糖水以及蜂蜜红豆等，既简单方便又营养美味。红豆是种容易消化吸收的好食物。养成常食豆的习惯，也能达到强健脾胃、补血养心的效果。

　　说到吃红豆，很多“科普”文章往往列举出大量禁忌。刘教授解释说，相当一部分禁忌其实并不可信。比如有文章说，红豆含大量嘌呤，痛风病人不能食用。事实上，红豆的嘌呤含量中等，低于绿豆，黄豆和黑豆。而且，虽然干豆中含有较多嘌呤，但做成食物后，嘌呤就被稀释了，所以红豆制品中的嘌呤含量，跟一些蔬菜水果大致相当。

　　不过，虽然红豆有很多营养，但还是要注意适量食用。特别是肠胃不好的人，因为红豆富含纤维，不易消化，肠胃不好的人食用后容易胀气，造成肠胃不适，所以要格外注意控制摄入量。

　　存豆防虫蛀

　　红豆如果保存不当受潮，很容易变质或生虫。刘少伟教授提醒说，保持红豆的新鲜，避免红豆变质或虫蛀，密封和干燥是关键。

　　具体来说，可以把红豆放到刷洗干净、充分晾干的饮料瓶里，首次放时最好装满，越多越实，越好，然后把盖子拧紧，放到阴凉干燥的地方保存，每次用完后注意及时拧紧瓶盖。这个做法的好处是，红豆挤满了瓶子里的整个空间，几乎没有多少空气和氧气，虫子和虫卵没了合适的生存环境，可以达到长期贮存的目的。

　　密封保存的红豆可以保持新鲜，避免营养流失。除此之外，民间有些保存红豆的小窍门也很实用，特别是如果居住环境本身相对潮湿，借助这些小技巧，很大程度上可以规避红豆生虫的风险。

　　比如，可以把干辣椒和红豆同时密封在一个容器或塑料袋里，放到干燥通风的地方保存，这样可以很好地防潮保鲜；如果把红豆和干净的草木灰混在一起密封保存，也可以保存很长时间。准备食用的时候，用筛子筛去灰，洗干净即可。

　　不过，刘教授提醒消费者，尽管红豆保存得当可以放很长时间，但建议尽量不要久存。特别是隔年的豆子，不光很难煮烂，营养、口感也会逊色许多。

　　有些人习惯把红豆用保鲜袋装起来，扎紧口放到冰箱冷冻室里。这种做法并不会出现有些网友担心的把红豆冻坏的情况，只是没有多大必要。

　　如果红豆煮多了吃不完，倒是可以冷藏保存。刘教授解释说，这是因为红豆中营养物质较为丰富，如果常温放置，很容易滋生细菌导致变质。冷藏室温度一般恒定在5℃上下，既能抑制细菌繁殖、延长保鲜期，还能最大限度保持红豆原有的口感。不过，为了防止营养流失过多，最好尽快食用。

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　　 “此物最相思”的红豆到底是啥豆

　　 “红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。”网上很多“科普”文章区分红豆和红小豆时，往往拿出王维的这首诗来说事，言之凿凿地说赤小豆（红小豆）是只能药用的豆子，而诗中的红豆，才是可以拿来熬粥煮饭，做豆沙包、红豆糕的红豆。

　　这样的说法实在是大错特错。诗词里的红豆，其实有毒，且不能食用。

　　不过，“生南国”的红豆到底是哪种豆，学者们对此的意见并不统一。其中一种观点认为，诗中的红豆是相思豆，又称相思子、红漆豆、鸳鸯豆，主要分布于我国南方。这种豆子外观很漂亮，表皮大部分为红色，只有脐头的部分是黑色，自古就被拿来做首饰。不过，相思豆种子子叶中含有一种名为相思子毒蛋白的物质，有很强的细胞毒性。对于一个体重60千克的成年人来说，这种物质只要0.2毫克（大约一颗种子的含量）就能致死。

　　还有一种红豆，颜值也很高，叫海红豆，属于豆科的一种落叶小乔木，原产于热带地区，在我国主要分布于福建、台湾、广东、海南、广西、贵州、云南等地。海红豆种子鲜红光亮，也可以拿来做装饰品。海红豆不含相思豆的毒蛋白，但也有小毒。 （李建）