燕麦 粘度决定保健功效

　　燕麦是一种有益心血管健康的食物，但不少消费者发现，燕麦的形状各不相同，如有整粒的燕麦粒，有压扁的燕麦片，有泡的，有需要煮的，究竟哪种类型比较好？一些研究提示，燕麦的健康功效与粘度性质有密切关系，不粘的燕麦片，保健效果可能会大打折扣。这是因为，燕麦的粘性来自于其中的beta-葡聚糖这种成分，而它的保健作用，也很大程度上来自于这种成分。

　　
　　美国生活方式医学杂志的一篇综述调查了近10年来有关燕麦健康作用的研究结果，确认食用燕麦和以燕麦为主的食物具有降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的效果，同时又不会影响到高密度脂蛋白胆固醇的水平。也就是说能够有效地降低心血管疾病的风险。

　　
　　但谷物科学家发现，只有燕麦中的beta-葡聚糖达到一定水平之后，才能发挥这种保健作用，葡聚糖含量越高，粘性越大，则效果越明显。同时，这种粘性还必须是能够溶出的，“藏”在燕麦粒里面不能发挥作用。也就是说，把燕麦煮成粥、做成糊的时候，口感越粘稠，溶出的葡聚糖越多，保健效果就越好。　

　　
　　最值得推荐的燕麦，是我国西北地区所产的燕麦粒。没有经过压扁的燕麦粒，经过长时间煮制，比如用电压力锅烹调40分钟以上，能得到最粘稠的燕麦粥。做成速食产品之后，粘度会打些折扣。进口燕麦片虽然价格昂贵广告多，但性价比上并无优势。如果包装上注明是高葡聚糖含量产品，保健的效果就更强一些。