面包与鸡蛋的故事

　　近年，公众对食品安全给予了较多关注，而我国的《食品安全法》近日获高票通过，并将于今年6月1日起施行。在此之际，放眼德国食品监管，或许有可借鉴之处。

　　在德国，官方的和非官方的多层次检验检测机构和体系大体分为三个层次。第一层次为企业自我检测；第二层次是介于企业与政府之间完全独立的中介检测机构；第三层次是政府检验检测。全国食品安全监管以检验检测为基础，检验标准和操作规范统一。由于食品生产企业重视检验工作，并且自觉地加强自我检验，因此能够从源头确保食品安全。中介检测机构独立于企业和监管部门之外，有利于防止权力滥用，保证检验结果的真实、准确和公正。

　　德国致力于加强和巩固从农田到餐桌的食品控制能力，其中包括对化肥、农药、饲料、运输工具、食品标签等使用的监管。全国建立起了食品追踪机制和统一数据库、转基因食品的跟踪系统、快速预警系统，从源头上控制、预防和减少食品的安全风险。

　　技术人员长驻面包厂　　

　　据报载，德国是世界上食用面包最多的国家之一，年消费量为692万吨，人均84公斤。早在1957年，德国就制定了面包国家标准。各个面包厂都驻有食品评定机构派出的技术人员，他们对面包的整个制作过程跟踪检查。首先严把原料关，认真检查工厂使用的麦子，看其是否有农药等有害物质。对面粉的要求也很高，必须未经漂白，不含防腐剂，不掺油脂，蛋白质的含量只能在9%~15%。在生产过程中，只允许用盐和酵母进行发酵和烘焙。对烤制好的面包也有统一的规定，无论小面包还是大面包，都要外皮松脆，内里醇香。其中小面包为 50 克，热量不得超过140千卡；大面包重1公斤，有将近20个品种。

　　鸡蛋也有“身份证”　　

　　即使是鸡蛋这样小的产品，德国人对它的检验、检测、跟踪也一点不马虎。德国市场上销售的鸡蛋通常用硬纸盒包装，见不到散装的。最令人惊讶的是，盒里每一只鸡蛋都有说明“身份”的红色编码。

　　以“2-NL-4315402”这组编码为例，就很有讲究。其中第一个数字必定是0、1、2、3当中的一个，用来表示产蛋母鸡不同的饲养方式。“0”为绿色鸡蛋，产这种蛋的母鸡无固定的鸡舍，生活在大自然中，自由觅食。在喂食的饲料中，不含化学添加剂。平日里这种鸡不打预防针，生病时除外。“1” 是露天饲养场放养的母鸡下的蛋，这种母鸡有固定的鸡舍。除了自由觅食，另外还要添加人工饲料，定期打预防针。“2”表示蛋是圈养的母鸡产的，这类母鸡虽然不如上面两种母鸡“快乐”，但还是较为“幸运”，至少生活的场地较为宽松，两只脚还能踩在地上。“3”则告之这是在笼子里饲养的母鸡下的蛋，这种笼中母鸡生活境况最为糟糕，一天到晚双脚无立锥之地，只能踩在铁丝网上。而且鸡笼还是一层一层的，相当拥挤。这种鸡蛋价格最便宜，然而在市场上不易看到，因为很多德国人不愿意购买。

　　第二部分是鸡蛋出产国的标志，像“NL”代表荷兰，“DE”是德国，“BE”为比利时，“IT”代表意大利，“DK”是丹麦，“FR”为法国。至于第三部分的那一长串阿拉伯数字，则是产蛋母鸡所在的养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号。

　　通过红色编码，消费者对鸡蛋的出生地一目了然，从母鸡的饲养方式可了解到蛋的营养价值或质量高低，然后视情况决定是否选购。如果发现鸡蛋质量有问题，可以根据编码“顺藤摸瓜”，一直追查到生产商。这种别具一格的“身份证”，不但确保了每一只鸡蛋的质量，而且有助于养鸡行业的标准化管理。