吃的科学与健康 “忽悠”无效

　　世界糖尿病日刚刚过去，人们发现糖尿病早已不是传统意义上的富贵病了，无论经济状况、年龄性别，都可能被“糖魔”盯上。而在遗传因素之外，膳食是否合理、生活方式是否健康也是能否远离糖尿病的重要因素。对此中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生指出，吃什么、怎么吃是科学，健康绝不是“忽悠”出来的。如今小胖墩日益增多，主要是由于伴随社会经济的发展和生活方式的改变，我国青少年膳食结构不合理，身体活动不足、不吃早餐、在外就餐、饮酒、吸烟等不健康行为和生活方式导致的。意识影响行为，行为决定健康。

　　
　　马冠生指出，提倡食物多样化不是凭空想象出来的，是有科学依据的，没有不好的食物，只有不好的搭配。充足的营养，使人身心健康，而食物多样化才能保证各种营养充足。而合理膳食与适当运动则是相辅相成的：健康的饮食行为和运动习惯是控制体重或减肥的必需措施。

　　
　　有很多人尤其是年轻女性为了保持体重，过度节食。这也是常见的误区。女性在过度节食的同时，减掉脂肪的同时，也减掉了骨骼和肌肉的重量，会造成严重的隐患，增加骨质疏松的风险。控制体重还是需要食不过量和足够运动双管齐下才更为稳妥。

　　
　　同时，在控制体重的战斗中，人们往往把碳水化合物当作不共戴天的大敌，甚至完全不吃主食，谈糖色变。其实，碳水化合物（糖）是人类平衡膳食中必不可少的一部分，体重增加也不是单一因素造成的。合理的糖分摄入，比如下午茶的几块甜点或是运动后一杯冰爽的汽水并不可怕。一个人的体重取决于能量摄入和能量消耗之间的平衡。当进食量大于身体活动量时（也就是吃得太多，而活动太少），多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，久而久之就使人发胖。

　　
　　保持体重最简单的办法就是：吃动平衡，通过运动将摄入的能量消耗出去。一个70公斤左右的成年人，中速走路34分钟，或是花11分钟跳绳或者中速蛙泳，即可消耗掉大约一罐330毫升可口可乐的能量。建议超重或肥胖的人每天累计达到8000到１万步活动量。

　　
　　另外，马冠生强调，管理好自己的一日三餐很重要。强调三餐的合理搭配，摄取充足营养，充分享受美食带来的快乐是营养学家给出的建议。目前很多人对于三餐有些厚此薄彼，特别是对早餐极不重视。研究发现，每周偶尔吃1次早餐的儿童青少年的肥胖率为18.6%，每周吃2-4次早餐的儿童青少年的肥胖率为13.5%，而每周至少吃5次早餐的儿童青少年的肥胖率则为11.8%。