油烟=96支香烟 慎防油烟引疾病

油烟中“危险分子”不少

食用油在220℃以上的高温烹调食物时会产生大量挥发性热解产物以及部分挥发食用油本身，这些由食用油在高温条件下产生的烟雾混合物统称为烹调油烟。油烟的构成主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。

食用油分为植物油和动物油。植物油有豆油、菜子油和花生油等，主要成分为油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸；动物油例如猪油，主要成分为饱和脂肪酸。食用油的沸点不尽相同，主要成分的沸点约300℃，在传统的中国式烹饪方法如熘、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质，这些物质混合在一起构成了油烟。

油烟成分的组成中，醛含量最高，多环芳烃虽然含量低，但由于其生殖毒性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险的成分。

浓度高相当于被动吸烟

大量研究表明，长期暴露于油烟环境中的人患呼吸道疾病的几率不亚于长期吸烟者，还会引发多种突变病症。因此，绝不能忽视油烟对身体的危害。

不仅如此，普通家庭的烹饪过程中，油烟中多环芳烃的浓度相当于在一间通风不畅的办公室6小时内燃烧96支香烟。

虽然油烟中的多环芳烃毒性不如直接燃烧的香烟烟气，但由于其溶解在可吸入液滴里，能更深入到人的呼吸系统而使致癌风险倍增，这也说明了为何吸烟不多的家庭主妇患肺癌的几率较高。

此外，油烟中的多环芳烃类物质，还会引发子宫颈肿瘤等妇科疾病，已成为厨房无形杀手之一。

健康调查结果显示，癌症是死亡的第一大凶手，而肺癌是所有癌症当中发病率最高的。尤其是近年来女性肺癌在我国的死亡率和发病率不断上升，引起人们的广泛关注。大部分女性肺癌患者不吸烟，因此被动吸烟和室内空气污染，尤其是烹饪时产生的油烟被认为是女性肺癌的重要危险因素，并已被国内外大量研究所证实。

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