您的位置:医药网首页 > 医药资讯 > 日常调理 > 烹饪不当加速营养流失

烹饪不当加速营养流失

每种食品都有营养素,但不等于说你吃了这个食品就能摄入原来含有的营养数量,因为在选购、储存、加工时它们会悄悄丧失。

不当采购

以粮食为例,你选购的粮食可能是精米和精粉,而粮食中的B族维生素、矿物质和膳食纤维主要集中在粮食的外壳和胚芽中,经过精加工后,精白米比普通大米减少的脂肪达65%、蛋白质16%、维生素B177%,维生素B280%、烟酸(维生素B3)81%、

维生素B671%、维生素E86%、泛酸50%、叶酸67%、铁、钙等矿物质几乎“全军覆没”。

精白面粉与全麦粉相比损失的钙达60%、铁76%、锌78%、镁85%、铜68%,参与胰岛素合成有关的铬离子减少了98%!精白粉中的膳食纤维只及标准粉的25%。从上述数据可见,常吃白米和白面粉很容易缺乏多种营养素,而多吃五谷杂粮就可避免。

不当清洗

菜叶丢弃

菜的外叶口味不如菜心,而蔬菜的外叶及一般人不吃的莴笋叶、芹菜叶的营养素含量大大高于菜心,如莴笋叶中的胡萝卜素就比莴笋茎高很多。

先切后洗

有的家庭为了方便,在清洗蔬菜时先将菜切小,殊不知很多营养素会通过切口流失在水中,例如叶菜切后浸泡10分钟,维生素C会损失18%-20%,浸泡时间越长流失得越多。

蔬菜最好用不锈钢刀切小,因为一般菜刀中的铁会破坏蔬菜中的维生素C。

米淘洗过度

据实验证明,淘洗一次大米,损失维生素B140%-60%,维生素B223%,烟酸25%,矿物质70%以上,且淘洗次数越多,浸泡时间越长,水温越高,维生素损失越多,因此需根据米的清洁度适当淘洗,且不要长时间浸泡,不要用力搓,也不要用热水烫洗。

不当储存

任何食品储存时间越长,营养素丧失也越多,即使是放在冷冻的条件下也不例外,例如鱼在零下18℃放3个月,维生素E和维生素A会减少30%左右。绿色蔬菜在夏天的室温下放24小时,其中的维生素C会下降到0。同时蔬菜中有害的亚硝酸盐会明显增加,对人体会造成潜在危害。

不少人一次购买很多鱼、肉,吃不完就放在冰箱里冷冻,下次吃时先解冻,将多余的再冻结,经过反复解冻的鱼、肉不但口味变差,营养素也会明显降低,还会产生一定的毒素。若用热水解冻损失的营养素会更多。

不当烹调

蔬菜在高温的条件下加工的时间越长维生素破坏得越多,小火慢炖并不适合蔬菜加工,而用急火快炒可减少维生素C、B族维生素等营养素的破坏。

最好用净化水烧菜,因自来水中的重金属离子会加速蔬菜中多种维生素的破坏,而用除去了金属离子后的净化水就可减少维生素C、B族维生素、叶酸等的损失。

蔬菜尽可能做到现炒现吃,因为存放的时间越长,维生素的破坏率越多,还要避免长时间保温和多次加热。此外,蔬菜放久容易变质,同时其中含的硝酸盐会更多地被还原成有毒的亚硝酸盐,对健康不利。

有的人炒菜时喜欢加点碱,让蔬菜颜色更鲜艳,并容易烧酥,但是碱会把菜中的维生素全部破坏,若放点醋则有利于防止维生素破坏。而烧煮玉米时宜放一些小苏打或食用碱,使其中不能被人体利用的结合型烟酸变成游离型烟酸,以利人体吸收。

医药网新闻

返回顶部】【打印】【关闭
扫描100医药网微信二维码
视频新闻
图片新闻
医药网免责声明:
  • 本公司对医药网上刊登之所有信息不声明或保证其内容之正确性或可靠性;您于此接受并承认信赖任何信息所生之风险应自行承担。本公司,有权但无此义务,改善或更正所刊登信息任何部分之错误或疏失。
  • 凡本网注明"来源:XXX(非医药网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。联系QQ:896150040