访福建顺昌元坑美食：中国历史文化名镇的食文化

1、“蒜燕底”材料。“蒜燕底”意即用蒜叶等炒粉条，作为“燕窝”的垫底。 林峥嵘 摄

“元坑小胖蹄”菜肴。“元坑小胖蹄”是在闽菜“蹄包”基础上改良形成的另一美食。 林峥嵘 摄

“元坑筷子面”是改良型的福州切面，因每根面条粗似筷子而得名，当地人也称“元坑粗面”，其面筋强、煮时不糊，吃时耐嚼，越嚼越香，隔餐翻煮味道更佳。 林峥嵘 摄

中新网南平7月30日电 (张丽君林峥嵘)福建省顺昌县元坑镇是“中国历史文化名镇”，该镇始建制于三国，颇为有趣的是，说起美食当地村民们张口即来，似乎可以说上几天几夜。

由
于贯穿元坑境内的金溪历史上就是入闽的重要水运通道之一，其早期移民有的是逃入闽地的吴越王族、有的是荣归故里的达官显贵、有的是富甲四方的百万巨贾，后
期移民则多从河南固始随王潮、王审知居福州、溯闽江而上定居于此，多元文化与当地习俗的水乳交融，在留下精美恢宏的廊桥祠堂和古民居群同时，也留下令人垂
涎三尺的“元坑美食”。

当地民众特意为我们介绍几款特别有历史的美食。

美食一：蒜燕底

“蒜燕底”意即用蒜叶等
炒粉条，作为“燕窝”的垫底。相传唐懿宗时王宫司马，唐僖宗时上柱国公等高官定居元坑后置办酒宴，第一道菜就是“燕窝”，然而“燕窝”价格不菲，其后代无
力承受，便对这道菜进行改革，用形似“燕窝”的元坑土粉炒蒜叶、肉丝等作垫底，再于其上放一点点“燕窝”。结果发现垫底的粉条色、香、味、口感俱佳，全被
客人吃光，而名贵无味“燕窝”却留下无人问津，久而久之第一道菜干脆取消华而不实的“燕窝”，直接上经济实惠、色香味及口感俱佳的“蒜燕底”了。

美食二：元坑小胖蹄

“元
坑小胖蹄”是在闽菜“蹄包”基础上改良形成的另一美食。据查当地陈、吴、萧“三大姓”始祖皆原居福州后定居元坑，他们也带来了闽菜“蹄包”和分餐制习俗。
元坑人原来赴宴时，除了汤水、粉条等于席间揽入腹中，对于“蹄包”等形制菜则夹入食物袋中带回家给老人、孩子食用。当地人发现以完整腿包为原料制作的“蹄
包”不易分餐，就从改良原料和制法入手，研发出肥而不腻、瘦而不涩、香甜可口、嚼之即化、老少皆宜的“元坑小胖蹄”。其配方如下：

美食三：元坑筷子面

“元坑筷子面”是改良型的福州切面，因每根面条粗似筷子而得名，当地人也称“元坑粗面”，其面筋强、煮时不糊，吃时耐嚼，越嚼越香，隔餐翻煮味道更佳。

古
代面食通称饼，而其中汤饼是面条最早的雏形。福建省是保存古代文化，包括饮食文化遗存最丰富的地区之一。唐《酉阳杂俎》引伊尹书有“笼中牢丸，汤中牢
丸”。汤饼又叫“托”。就是说，一手托着面，一手往锅里撕片，所以，它实际上是一种面片汤。到了唐代，就不用手托，直接用刀切而成。故此时汤饼又名为“不
托”。《齐民要术》还记载一种“棋子面”。此面在我国其他地方均已销声匿迹了，惟独福州仍保留着。唐代用刀切成带状的面叫“切面”，福州至今仍用“切面”
这一名词。是古饮食文化的珍贵遗产。(完)