健康饮食新指数:减少油、盐、糖！

随着健康意识的提高，健康饮食已经成为中国人一种全新的生活态度。减少食品中油、盐、糖的添加，增加健康成分，已经成为一种新的趋势。

《2021年中国居民膳食指南》科学研究报告显示，我国人均油、盐、糖摄入量超标，人均实际日摄入量明显超过营养学会推荐摄入量。与此同时，我国超重和肥胖比例进一步扩大。2017年，国务院发布的《国民营养计划（2017—2030）》在“饮食动态平衡行动”中提出了“三减三健”专项行动，推动盐、油、糖减量。因此，近年来，食品围绕“三减”在健康的范围内不断创新。

低油低盐食品是当前食品市场趋势，“0蔗糖”饮料、调味品、零食成为常态。比如降钠调料用松茸和香菇降钠29%；鳕鱼和鸡胸肉薯片采用零油膨化技术，无需上油即可在140左右烘烤，在保持食物营养的同时，保持了低脂、高蛋白、低热量的特点。无油糕点用鸡蛋和牛奶代替传统的食用油，在保留传统风味的同时更加“清淡”。另外，无糖饮料用赤藓糖醇等代糖代替蔗糖，在饮料市场已经占据了绝对的C位。

与此同时，食品中的功能性成分也在不断创新。醒神护眼解酒的糖果，安神助眠的睡前饮料，帮助抑制饭前糖分吸收的白芸豆片等。可以满足人们的各种健康需求。

调查报告《健康饮食影响下的消费者新需求》显示，从2020年到2021年，中国人在健康方面的支出明显增加。在对健康习惯的认知中，与饮食相关的内容按重要性排序为：营养均衡、饮食多样、摄入蛋白质、补充膳食纤维、补充维生素和微量元素、减少高盐饮食、减少糖的摄入、清淡食物和脂肪的摄入等。在健康饮食新常态下，超过60%的人认为油、盐、糖成分的增减是他们做出食物选择的重要关注点。他们关注产品中的成分列表，关注产品的热量，热衷于通过吃健康食品来保持身材。其中，购买饮料时，口感、健康、含糖量都是重要的考虑因素，而购买食物时，其营养、健康等同于口感和味道。

哪些因素会被健康食品“拒之门外”？根据调查，太多糖或太甜的油炸食物、太咸的味道、烘烤食物和高脂肪含量都被受访者认为是健康没有的食物。全谷物、水果蔬菜、维生素、膳食纤维、蛋白质等。是高接受度的健康成分。而且在疫情背景下，能够帮助提高人体免疫力、清肺助眠的成分和功效变得更加重要。

此外，在年龄方面，儿童对提高免疫力、促进生长发育的需求较高，而成年人主要需要控制体重、提高免疫力、保持良好的精力。就食品而言，儿童零食要求原料不含防腐剂，高钙高蛋白有助于生长发育，非膨化非油炸零食在缓解食欲的同时更健康；Z世代青睐控卡、代餐食品，低脂耐糖、功能性代餐，满足味蕾又不用担心热量增加；更注重生活品质的人，对有机杂粮、低脂饱腹、补充纤维、全家健康食品情有独钟；银发族也加入健康食品大军，无糖无盐的蛋糕更符合他们对清淡饮食的新需求。