迷信家又确定了加工食物伤肾的分子机制

如今，有相称一部门人天天都在年夜量摄入即食食物，如面包、饼干和各类零食等。这些食物都是颠末高度热加工过的，在加工进程中改动了食物化学构造，从而缩短了食物保质期、可口性和感官个性，并且还有能够因刺激了年夜脑的奖赏中间，而招致你一次吃很多。

已有诸多研讨标明，由富含脂肪、糖和盐的加工食物对人类安康无害，它与全因灭亡率、、非酒精性脂肪肝病、、瘦削、癌症和胃肠道疾病的危险添加无关。然而，对加工食物若何影响安康的详细机制的还相识甚少。是以，迫切必要确定恒久摄入加工食物与非沾染性疾病的产生和倒退之间的分子机制。

近日，颁发在《Science Advances》上的一项研讨中，来自澳年夜利亚莫纳什年夜学引导的研讨团队证实，在加工食物中发现的某些化合物会招致慢性肾脏疾病的危险，而通过摄入含有高抗性淀粉纤维的食品可以缓解其形成的负面影响，从而复原肠道安康和改善肾脏安康。

越来越多的人意识到，加工食物的潜在致病身分是被称为高级糖基化终产品（AGE）的无害化合物。它由氨基酸和还原糖的混合物通过美拉德反馈进程触发，开启招致人体炎症反馈和慢性肾脏疾病的风险旌旗灯号。美拉德反馈（也称非酶棕色化反馈，或羰胺反馈）在热处置和加工食品的进程中广泛存在，如煎、炸、烘、烤的时分，当温度到达一定高度时就会疾速产生。它使食品更具备风味和香气。

这些化合物被普遍增加到咱们青睐的加工食物中，如薯片、面包、饼干、巧克力和糖果等，由于可以添加食品的风味，使其“色香味”俱全。

在这项研讨中，研讨职员给一组年夜鼠喂食24周的热加工食物。热处置后会添加食品中的高级糖基化终产品含量，对啮齿植物食品进行60分钟的热处置可以在不毁坏耐热维生素的环境下，添加Nε-羧甲基赖氨酸（CML）、Nε-羧乙基赖氨酸（CEL）和果糖胺。

研讨职员发现，热加工食品诱导白卵白渗入尿液，比未烘烤的对照饮食比超过跨过5倍，这与肾脏毁伤的环境一致。热加工食品的摄入还招致了晚期慢性肾病的其他特征，包含肾滤过适度招致的肌酐肃清率添加和肾脏肾小球的形状学改动。已知肾小管间质纤维化是进行性慢性肾病的显着特征。热加工食品招致肾小管间质扩张添加，从而形成细胞外基质身分在肾小管间隙内堆积。转化成长因子-β1（TGF-β1）在慢性肾脏病的肾纤维化中发扬着症结作用，恒久食用热加工食品后，肾皮质中TGF-β1激活，同时血管内皮成长因子添加，这与微血管构造毁坏的环境相一致。

研讨职员还发现，热加工食品诱导后天免疫补体激活，并通过匆匆炎效应分子补体5a（C5a）招致局部肾脏炎症和毁伤。并且，食用加工食物还会添加肠屏蔽通透性，从而添加微血管疾病的危险。

在小鼠模子中，高抗性淀粉纤维饮食维持了肠道屏蔽的完全性，并通过克制补体下降了肾脏毁伤的重大水平。这些成果证实了加工食物招致炎症和慢性疾病的机制。

富含高抗性淀粉纤维的食品包含燕麦、米饭、年夜麦、豆类（如黑豆和豌豆）、煮熟后冷却的土豆，以及高玉米抗性淀粉弥补剂等。

研讨通信作者、莫纳什年夜学教育区中央临床学院系副传授Melinda Coughlan说：“这些食品进入结肠后，就成了肠道的食品。它们会将这些食品发酵，发生具备抗炎作用的代谢物。”

她弥补说道：“鉴于人们越来越存眷加工食物对安康的影响，咱们的研讨成果代表了懂得和应答当代饮食无害性的紧张一步。与年夜多半行动改动一样，饮食变动能够难以恒久维持，但通过增加更多高抗性淀粉纤维的食品，以及蒸煮和炖煮的烹调办法，咱们可以加重无害影响。”(100yiyao.com）