Nat Microbio: 吃煮熟的食物还会改动肠道微生物？

2019年10月2日 讯 /100医药网BIOON/ --加州年夜学旧金山分校和哈佛年夜学的迷信家初次标明，烹调食物从基本上改动了人类的微生物组组成，这一发明对优化我们的微生物安康以及懂得烹调若何改动我们的微生物退化都具有主要意义。近年来，迷信家发明，人类安康的很多方面，从慢性炎症到体重添加，都遭到生涯在我们体内的微生物组生态的激烈影响。对此，UCSF及其它机构的研讨者们都在尽力以更好地懂得我们的情况和行动方法若何经过塑造更安康的微生物群落来改良人类安康。研讨资深作者（Peter Turnbaugh表现：“我们与其它试验室此前曾经研讨了分歧的饮食习气，例如素食和肉类饮食若何影响微生物组。但是，此前没有人研讨过烹调自己若何改动肠道中微生物生态零碎构成这一根本成绩。”

（图片起源：Www.pixabay.com）这项新研讨于2019年9月30日揭橥在《Nature Mircobiology》杂志上。研讨人员辨别将生肉，熟肉，生地瓜或熟地瓜饲喂小鼠，研讨烹调方法对小鼠微生物群的影响-之所以选择这些是由于先前的数据标明烹调会改动肉类以及植物块茎中的养分成分和其他生物活性化合物。令研讨人员诧异的是，生肉和熟肉对植物的肠道微生物没有分明的影响。相反地，番薯的生熟分歧明显改动了小鼠微生物组的构成，微生物的基因表达形式和代谢产品的排泄。尔后，研讨人员应用其它分歧类型的蔬菜证明了他们的发明。他们将微生物的变更归因于两个症结身分：熟食可以使宿主在小肠中接收更多的卡路里，从而肠道内的“饥饿”微生物变得更少。另一方面，很多生食都含有无效的抗生素，这些化合物似乎可以直接杀伤某些微生物。Turnbaugh说：“我们诧异地发明这种差别不只是因为碳水化合物代谢的变更所致，并且还能够是由植物中发明的化学物资所驱动。这的确凸起了思索饮食中其他成分以及它们若何影响肠道细菌的主要性。”Turnbaugh说，懂得饮食若何影响微生物组的组成，关于真正懂得肠道微生物对体重变更和人类安康的其他方面的影响具有主要意义。（100医药网100yiyao.com）

资讯出处：

原始出处：Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina, Katherine B. Louie, Daniel Treen, Katia S. Chadaideh, Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen, Peter J. Turnbaugh. Nature Microbiology, 2019; DOI: 10.1038/s41564-019-0569-4