生命时报：夏天带饭的秘密

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放置于室温易变质

食品安全专家董金狮告诉记者，一般来说，室温下保存2小时以上的食物就很可能会细菌超标，而且这个室温一般是指25度左右，现在夏天温度常常超过30多度，食物保存的时间也就大大缩短。即使公司里有冰箱，但食物从家里冰箱取出，经过上班的路途，再放进公司冰箱，这中间也有变质的可能，特别是在夏季炎热的时候。另外，在湿热天气情况下，细菌繁殖速度大大加快，食物变质速度也会提高几倍。虽然微波炉能杀死大部分细菌，但变质的蔬菜无法改变，胃肠不好的人，吃完就很容易得急性肠炎。

饭菜最好分开放

范志红提醒，自带便当最好饭菜分开存放，用两三个盒装最为合适。

首先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀死细菌;再把刚出锅的米饭装进去，然后马上把饭盒封严，温度降到不烫手的程度，再立刻放到冰箱里。这样，取出来的时候，你会发现塑料饭盒的盖子凹下去，其他密闭饭盒或玻璃罐的盖子很难打开，因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌就不容易进去了。

同样，先将装热菜的盒子用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难，把它们同时加热，然后一起放在盒子里就行。

另外取一个饭盒，专门用来储藏加热的食品，如生番茄、生黄瓜、生菜等，最好不要切碎，或者也可以放一些新鲜的水果。

董金狮提醒，自带便当一定要选择适合微波炉加热的饭盒。为防止水分过度蒸发，应盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。

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