天然反式脂肪酸不等于健康

　　反式脂肪酸也叫反式脂肪，就是人造奶油或人造黄油，它是食品加工业者在制造植物油(植物油产品，植物油资讯)的过程中，通过微生物与氢化技术产生的一种人造植物油脂。

　　人们知晓，人造反式脂肪酸不利于健康，但对天然反式脂肪酸的作用却知之不详。荷兰科学家最新研究确认，天然反式脂肪酸也对人体无益，但会增加人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)胆固醇的含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，因此被认为是增加胆固醇，引发动脉阻塞等心血管疾病的诱因之一。

　　全脂牛奶、黄油、牛肉和羊肉等含有少量的反式脂肪酸。此前，人们一直认为，天然反式脂肪酸与植物油等经过氢化技术处理后产生的人造反式脂肪酸有所差别，天然反式脂肪酸对健康危害不大。目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味。这就是为什么人们普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面商场或食品店里卖的炸薯条好吃的原因。

　　反式脂肪酸的名称来源于其化学结构，它的分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构。一些植物油等食用油经氢化处理后会具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，因而大量应用于食品工业，但其产生的反式脂肪酸则会破坏人体胆固醇水平，增加心血管疾病的发病风险。目前一些国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。

　　荷兰阿姆斯特丹自由大学2日发布新闻公报说，该校研究人员英格博格？布劳沃等人发现，这些天然反式脂肪酸同样会使有助于防止血管硬化的“好”胆固醇减少，并使引致血管梗塞的“坏”胆固醇增加。一种源自牛奶中的特殊反式脂肪酸“共轭亚麻酸”，目前被当作减肥用的健康营养保健品，但根据上述研究结果，研究人员认为这类食品也该少吃。

　　不论是身体、头脑还是精力，要想保持长寿，不仅应警惕饱和脂肪酸这一公认的有害脂肪，对反式脂肪酸也不能掉以轻心。