国家食品药品监督管理总局指导摄制系列专题片 解读近期食品安全热点传言

新华网北京6月16日电（实习记者
马文华）记者日前从国家食品药品监督管理总局获悉，由国家食药监总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位，指导中央电视台科教频道
《走近科学》栏目拍摄的４期宣传周特别节目将在16日至19日每晚20时30分播出。据了解，该节目分为《隔夜菜能吃吗》、《方便的美味安全吗》、《揭秘
速冻水饺》、《你不知道的厨房》等，针对近期比较流行的食品安全传言，通过实验求证、实地采访和专家访谈等形式进行深度解读，探究传言背后少为人知的科学
真相。

食品安全热点传言Q&A：

应禁止使用亚硝酸盐作为食品添加剂？

对此，中国工程院院士孙宝国讲述了一个真实的故事：十八世纪英国的一次啤酒节上，曾发生死亡十几人的香肠中毒事件，致死原因是肉毒梭状芽胞杆菌，这
种菌产生的毒素是迄今为止我们所知道的最毒的一种毒素，4克纯品能毒死50万人，后来发现亚硝酸盐抑制这种菌效果最好。所以说，尽管大剂量亚硝酸盐对人体
有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。

隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？

对此，节目组将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测了亚硝酸盐含量的变化。得出的结果是：隔夜菜在30度以
上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。当
然，专家也提示绿叶蔬菜在煮熟的四小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。如果因为上班带饭等各种原因需要吃隔夜菜，要注意将
剩菜及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存。