研讨解析黄曲霉在分歧食物基质上产毒差别的分子机制

黄曲霉是一种罕见的腐生真菌，侵染花生、玉米、年夜米等罕见作物，并在贮藏和加工进程中净化多种食物和饲料。黄曲霉发生的次生代谢产品黄曲霉毒素是一类致癌物，全球多达28%的原发性肝细胞癌病例由黄曲霉毒素惹起，黄曲霉及毒素严重威逼人体安康。此外，黄曲霉毒素超标成绩也成为我国食物和农产物出口欧盟的最年夜障碍。是以，研讨黄曲霉毒素分解调控机制，防控毒素净化是保证食物平安、波动出口商业的国度严重需求。

后期有报道标明黄曲霉在分歧食物基质上的产毒才能存在差别，但并未解析其机制。本研讨在花生、玉米、年夜米三种分歧食物基质上培育黄曲霉，检测黄曲霉毒素产量，并应用比拟转录组和技巧剖析黄曲霉在分歧基质上的转录表达程度和卵白表达程度。成果标明，在玉米和年夜米液体培育基中黄曲霉毒素产量分明高于花生液体培育基，组学剖析和qPCR检测提醒黄曲霉分解肇端步调基因aflA、aflB、aflC以及底物分解基因症结基因accA在玉米和年夜米培育基中分明上调；进一步KEGG和GO富集剖析发明，与花生比拟，在玉米培育基培育时，黄曲霉中乙酰辅酶A分解和积聚相干基因年夜量上调，而招致乙酰辅酶A耗费和应用的相干基因下调，是以玉米基质招致毒素分解底物乙酰辅酶A年夜量积聚；同时，本研讨发明玉米基质上，黄曲霉淀粉代谢相干基因分明上调。综合上述结论，揣测分歧食物基质从底物供应程度影响黄曲霉毒素分解，分歧食物基质中碳源类型差别（淀粉含量）是招致黄曲霉产毒差别的最主要缘由。本研讨从基因和卵白层面解析了黄曲霉在分歧食物基质上的产毒差别，为黄曲霉及毒素的风险预警和防控奠基了实际根底。(100yiyao.com）

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