细胞子问题:经常吃甜食会降低感知甜味的能力 及时戒糖是可以挽回的

来源：生物世界2022-10-17 14336003

总的来说，这些发现揭示了蔗糖摄入对外周味觉神经反应的影响以及味蕾细胞的选择性和模式特异性，这与营养和代谢性疾病的风险有关。

它塑造了人类的口味，让我们偏爱一些食物，而对另一些不感兴趣。但是味道会随着年龄、疾病状态、营养而变化。来自动物模型的研究表明，膳食组成，尤其是糖的水平，会改变对甜味的感知，从而影响进食行为和代谢性疾病的风险。

大多数人和动物都非常喜欢甜食。所以市面上销售的饮食大多含有糖分，导致人体健康问题越来越多。不仅如此，由于长期摄入糖，我们的味觉系统对甜味的感知可能越来越迟钝，所以我们吃的东西越来越甜，导致不良的健康后果。

最近，美国密歇根大学的研究人员发表了一篇研究论文，题为：高度成功的饮食暴露与当前生物学中大鼠外周味觉系统的选择性和可逆性变化有关[1]。

研究发现，在饮用蔗糖水的大鼠中，从舌头到大脑的甜味信息的神经反应幅度下降了50%。换句话说，高糖饮食确实会降低动物味觉系统感知甜味的能力。

糖摄入对摄食行为和代谢的影响已被广泛研究，但很少有研究关注在营养中起重要作用的外周味觉系统是如何受糖影响的。Monica Dus团队于2020年在《科学进展》杂志上发表的研究表明，糖通过降低神经反应性和重新编程味觉细胞来降低果蝇对甜味的感知[2]。

然而，糖如何影响哺乳动物的外周味觉系统仍是未知的。

为了回答这个问题，在这项新的研究中，研究小组进行了一系列的老鼠实验。一年内，给予雄性大鼠含30%蔗糖的糖水作为其唯一饮用水源(糖水组)；另一组雄性大鼠给予白水作为对照组。两组老鼠在四周内自由进食。

研究人员用电极记录了两组动物的感觉索神经反应，这些神经反应支配舌前的味觉乳头。脊索神经将味觉信息从舌头前部传递到大脑。舌的前部包含感觉化学物质的味蕾和味觉细胞，它们主要分布在舌的菌状乳头中。

结果显示，四周后，糖水组大鼠体重无明显变化，但与对照组相比，四周左右服用约1000克蔗糖，显著降低了外周味觉神经对蔗糖刺激的反应幅度。

该报通讯记者莫妮卡杜斯博士说，这不是潜移默化的影响，而是强烈的影响。更重要的是，只用了四个星期。

接下来，研究人员重复了上述实验，但增加了一组老鼠作为恢复组。这一组的老鼠和糖水组的老鼠一样，在最初的四周内被喂食含有30%蔗糖的糖水。

同样，蔗糖水也使它们产生与糖水组大鼠相同的神经反应；然而，四周后，这组老鼠改为喝白开水，在此期间，它们被给予常规食物。研究人员重新测试了这组大鼠对甜味的敏感度，证明了在饮食中去除蔗糖后，感觉缺失恢复到了正常水平。

莫妮卡杜斯博士表示，如果这一发现也适用于人类，那就意味着，如果你平时喜欢甜食，但当你开始停止吃甜食时，你的味觉可能会得到恢复。这对我们来说是个好消息。她补充说，这个结果在某种程度上是意料之中的。此前，他们发现味觉系统具有很强的可塑性，可以从破坏它的药物治疗(如化疗)中恢复。

接下来，研究人员给老鼠饮用不同甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味(味精)的水

同时测量了动物对触觉和冷的反应，以及舌前部对这些味道和感觉的反应。

研究人员发现，大鼠对咸、苦、酸和鲜味的反应没有区别，对触摸或冷的反应也没有区别，但动物的神经对含蔗糖饮用水的反应降低了50%。然而，对其他糖（葡萄糖、麦芽糖、乳糖和果糖）的反应没有改变。

随后，该团队深入研究了为什么戒糖能让味觉系统恢复的原因。在观察大鼠的舌头时，他们没有发现味觉乳头（容纳味蕾的结构）发生了变化。此外，味蕾数量、神经与味蕾的连接方式也都没有发生变化。Monica Dus博士表示，这是有道理的，因为如果发生了变化，那么大鼠对其他味道的敏感性也会发生变化。

然而，当观察味蕾内部时，他们发现糖水组大鼠菌状乳头中 PLC 2+ 味蕾细胞的数量减少。

总的来说，这些发现揭示了蔗糖摄入对外周味觉神经反应和味蕾细胞的选择性和模式特异性影响，与营养和代谢疾病风险有关。

Monica Dus博士表示，团队接下来将研究这些味觉变化如何影响饮食和大脑深处接收甜味信息的细胞活动。例如，在此前的研究中，他们在果蝇中发现，较低的甜味感会抑制多巴胺的释放，从而降低饱腹感并引发暴饮暴食。那么，同样的事情也会发生在哺乳动物身上吗？

人类也是哺乳动物，所以我们的味觉系统与大鼠相似。因此，这项研究为高糖饮食改变感觉系统提供了有力的证据。这些发现可能会影响我们对食物的选择，进而影响我们的代谢健康。此外，该研究还有另一个重要的意义：如果我们的味觉系统真具有可塑性，那么现在开始减少食物中的糖分，味蕾很可能也会开始适应并逐渐喜欢这样的食物，就如同我们今天喜欢那些含添加糖的食物一样。

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