胡萝卜上健康食品榜 整根吃更营养 |
英国科学家研究发现,胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪能保留更多抗癌成分,更有助于防癌,而且更加美味。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,在人体内能转化成维生素A,还含有植物纤维等营养成分,在健康食品榜上名列前茅。
英国纽卡斯尔大学和丹麦大学的科学家4年前通过实验发现,胡萝卜中含有一种名为镰叶芹醇的成分,具有防癌功效。科学家用老鼠进行实验,发现食物中含有胡萝卜或者添加镰叶芹醇的老鼠比食物中不含这两样物质的老鼠,患癌几率低三分之一。参与研究的纽卡斯尔大学柯尔斯滕-勃兰特博士随后与同事阿赫拉姆-拉希德一起,研究如何健康食用胡萝卜才能让它发挥更大的防癌功效。研究表明,整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇。
烹饪会改变胡萝卜的成分。加热使得胡萝卜的细胞失去活性,细胞内水分流失,镰叶芹醇等成分浓度增加;与此同时,加热也使得细胞壁软化,导致水溶性营养成分,如糖分、维生素C和镰叶芹醇等“逃出细胞壁束缚”,随水分一起流失。而当胡萝卜被切开后,由于表面积增加,烹饪时与水的接触面增加,营养成分流失得更多。
研究还发现,整根烹饪的胡萝卜更加健康美味。研究小组邀请约100名志愿者,评判整根烹饪和切开后再烹饪的胡萝卜哪种口味更佳。尽管受试者并不知道自己吃下的是整根烹饪还是切开后再烹饪的胡萝卜,但受试者的报告显示,超过80%的人认为整根烹饪的胡萝卜尝起来更甜一些。
卢克斯顿还建议,胡萝卜的最佳食用方法是生吃。而慈善机构英国癌症研究所的卡特-阿尼对这一研究成果表示质疑。她说:“就饮食而言,我们知道平衡膳食,包括多吃蔬菜水果,在降低患癌概率上发挥的作用比某种特定食物更大。”
- 相关报道
-
- 家长注意!又到手足口病高发期 小心孩子这些症状 (2024-05-13)
- 专家:我国银屑病诊疗状况改观 中重度患者疾病控制率上升 (2024-05-11)
- 专家:手足口病高发期应做好预防 (2024-05-06)
- 专家:痛风急性发作应及早清理关节积液 (2024-04-30)
- 全国儿童预防接种日:你关心的接种问题看这里 (2024-04-25)
- 来美康美安天然睡眠饮品:让失眠证患者开启健康生活新篇章 (2024-04-23)
- 郑州腋臭医院-郑州科大特邀京沪腋臭专家团联合会诊 (2024-04-23)
- 重庆腋臭医院-重庆黄泥磅特邀京沪腋臭专家团联合会诊 (2024-04-23)
- 清淡饮食就是吃素吗?这份健康饮食指南请收 (2024-04-22)
- 专家呼吁:痛风需长期管理、定期测血尿酸水平 (2024-04-19)
- 视频新闻
-
- 图片新闻
-
医药网免责声明:
- 本公司对医药网上刊登之所有信息不声明或保证其内容之正确性或可靠性;您于此接受并承认信赖任何信息所生之风险应自行承担。本公司,有权但无此义务,改善或更正所刊登信息任何部分之错误或疏失。
- 凡本网注明"来源:XXX(非医药网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。联系QQ:896150040