“蟹”逅厚味莫忘安康

　　俗话说：金风抽丰起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。每年秋天，在老庶民爱好的季候性食物榜上，膏满黄肥的年夜闸蟹肯定能占领一席。国庆佳节将至，信任好多人的餐桌美食少不了它。年夜闸蟹好吃，怎样才干“吃好”呢？在享用厚味之前，最好懂得清晰与吃蟹相干的饮食知识，如许既能知足口腹之欲，还能统筹安康。

　　螃蟹无益脂肪含量较高

　　说起我国的螃蟹品种，年夜概无数百种。依据产地，又可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹四种。何谓年夜闸蟹呢？年夜闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，普通在9月至10月成熟。但不是一切的河蟹都叫年夜闸蟹，种类需是中华绒螯蟹，重量要在三两以上。听说“年夜闸蟹”这个名字是有来头的。其时姑苏、昆山一带的捕蟹者，在港湾间设置了闸门，闸用竹片编成，夜间挂上灯火，蟹见光明就会爬上竹闸，被逐个捕获，故而叫年夜闸蟹。

　　人们把年夜闸蟹比作味中极品，明代文学家张岱就曾说：食年夜闸蟹不加醋盐而五味俱全。那么，年夜闸蟹有什么养分价值呢？

　　年夜闸蟹能吃的部门包含蟹肉、蟹黄或许蟹膏，它们固然同出一蟹，养分价值却分歧。比方，每100克河蟹肉里含有17.5克卵白质、1.2克脂肪和65毫克胆固醇；每100克海蟹肉里含有13.8克卵白质、2.3克脂肪和125毫克胆固醇。河蟹肉与海蟹肉比拟，所含的脂肪和胆固醇要低一点。别的，100克河蟹肉里含有6.09毫克维生素E、126毫克钙、2.9毫克铁、3.68毫克锌和56.72微克硒，简直不含维生素A；100克海蟹肉里含有30微克维生素A、2.99毫克维生素E、208毫克钙、1.6毫克铁、3.32毫克锌和82.65微克硒。

　　总的来看，无论是河蟹照样海蟹，它们的维生素和矿物资含量都较为丰厚，也算是高卵白食物。

　　年夜家最爱好吃的部位蟹黄和蟹膏，其养分成分类似，次要含脂肪和胆固醇，脂肪的含量较高，可以到达15%及以上。这也恰是蟹膏和蟹黄吃起来很喷鼻的缘由之一。此外，每100克蟹黄中的胆固醇含量能够高达400毫克，蟹膏的情形也差不多。不外也不用过火担忧，一是一年之中吃年夜闸蟹的工夫无限，不外量食用就好；二是这些脂肪中有不少是对人体安康无益的必须脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等。

　　 “六类人”少吃为妙

　　有的人爱吃年夜闸蟹，但一想到螃蟹是“寒凉”食物，就心里打鼓。寒、热、温、凉，不是指人体对外界温度的感到吗？为何食物也有这些辨别呢？这其实是西医学的一种说法，食物关于寒、热、温、凉、对等属性的分类，是依据食物的色彩、滋味、发展情况、发展季候及发展的地舆情况来划分的，同时也参考了人进食后的身材反响。复杂来说，吃完食物之后身材有暖和、发烧的感到，该食物为温性、热性；吃完之后有清冷的感到，则该食物为寒性、凉性。如食物为平性，则阐明这种食物性温和，日常皆可食用。

　　是以，西医以为吃螃蟹这件事要依据本人的身材情况来定。那理想生涯中，毕竟有没有人不合适吃螃蟹呢？以下六类人群吃蟹需谨严，以少食或忌食为妙。

　　1、体质偏弱、脾胃功效较差、胃酸排泄缺乏的人，不宜吃螃蟹螃蟹携带着一些致病菌，因为每团体消化才能、免疫强弱都有分歧，对致病菌和病毒的抵御力存在差别。体质偏弱、脾胃功效较差、胃酸排泄缺乏的人，轻易被致病菌进击，呈现不适症状。此外，有的人吃蟹后感到胃肠不适，是由于难以消化个中的卵白质所惹起。

　　2、过敏体质、易长湿疹的人，不宜吃螃蟹关于我国居平易近来说，虾蟹等水产物是最轻易惹起过敏的食物品种，个中对招致过敏的相干卵白质曾经有好多研讨。所以，对虾蟹等海鲜过敏的人不要吃螃蟹，不然轻易惹起胃肠道腻滑肌痉挛、血管性水肿，继而呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等症状。严重者还能够产生荨麻疹或哮喘，甚至呈现过敏性休克。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食螃蟹，以免诱发疾病或减轻病情。

　　3、感冒伤风、发烧的人，不宜吃螃蟹由于他们的胃肠道功效在此时绝对较弱，不克不及消化接收螃蟹中的高卵白，轻易呈现胃肠道不适。

　　4、患有高脂血症、高胆固醇血症和胆道疾病的人不宜吃螃蟹，尤其是蟹黄、蟹膏胆囊炎、胆结石的构成与体内胆固醇过多和代谢妨碍有必定关系，螃蟹含胆固醇较高，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，吃蟹易使病情复发或转重。

　　5、痛风患者及高尿酸血症患者不宜吃螃蟹每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛风患者在急性发生发火期不宜吃螃蟹，特殊不克不及吃蟹肉或蟹黄做成的羹、汤；处于痛风慢性期患者和纯真高尿酸血症患者应少吃。

　　6、老年人和婴幼儿不宜食螃蟹因老年人消化零碎脏器功效阑珊，幼儿消化器官发育不完美，他们的消化接收才能都不比青丁壮，所以食用螃蟹应以品味为主。要留意的是，十个月之前的婴儿不要吃螃蟹，由于高卵白会减轻肝、肾担负。

　　吃螃蟹的五年夜忌讳要记牢

　　说完不合适吃蟹的人群，还得说说吃螃蟹的五年夜忌讳。要否则，合适吃螃蟹的人也能够吃出缺点来。

　　一忌吃生蟹醉蟹螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和寄生虫等，食蟹时必定要蒸熟或煮透，普通水开后要再加热15分钟才干起到杀菌感化。传统的食蟹办法是清蒸并佐以姜醋汁，这种服法是迷信的，既包管螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀逝世，还能确保螃蟹的原汁原味不被毁坏。

　　有些人爱好食用生蟹、醉蟹，认为那样滋味更鲜美，但蟹体内附着的各类病毒、细菌和寄生虫也会乘隙进入人体内，能够会惹起食物中毒，呈现腹泻、腹痛和吐逆等症状。醉蟹固然浸了黄酒、白酒，但螃蟹自己照样生的，酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后，严重的还可至人的年夜脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以，这两种服法应舍弃。

　　二忌吃逝世蟹螃蟹逝世后，其体内的细菌会敏捷繁衍、分散到蟹肉中，分化蟹肉中的氨基酸，发生年夜量无害物资，是以食用逝世蟹能够诱发吐逆、腹痛、腹泻。除此之外，病笃的蟹也最好别买。别的，蟹肉中富含组氨酸，当螃蟹逝世亡后，一些含组氨酸脱羧酶的细菌可在恰当前提下使蟹肉中的组氨酸脱羧基构成年夜量组胺。组胺是一种致敏物资，能使小静脉和毛细血管扩大，增进黏膜、腺体排泄增多，招致过敏症状，严重的还能够会惹起轮回衰竭。

　　三忌吃久存熟蟹寄存的熟螃蟹极易被细菌净化，是以螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完，剩下的螃蟹必定要保管在冰箱中，并鄙人一餐时吃完，吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃，回锅加热虽可杀灭病原微生物，却不克不及毁坏毒素，依然存在风险性。

　　四忌吃蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹肠、蟹心这四个部位不要吃。翻开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔嫩的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，轻易积累污物和重金属等。位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，外面装着食物和代谢物，也有积累污物的能够。蟹心，俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏两头，呈六角形，被人们以为是螃蟹“最寒”的部位。此处是轮回零碎的主要构成部门，留有较多血液，其血液成分与人体有较年夜差别，轻易惹起免疫反响。

　　五忌吃太多前文说过，螃蟹中含的卵白质和蟹黄中含的胆固醇比拟高，一次过量食用晦气于人体消化接收。按中公营养学会“中国居平易近炊事浮屠”中的推举，水产物的合适摄入数目是一次吃40-75克（可食部门），相当于带壳的螃蟹100-188克，且一周内最好不超越3次。188克的带壳螃蟹，年夜概相当于一个4两重的年夜号螃蟹。

　　热门释疑

　　螃蟹能不克不及和生果一路吃？

　　不少人都有一个疑问，螃蟹和生果能不克不及一路吃？由于有一种说法，海鲜中含有的五价砷能够会与维生素C起反响，发生毒性。

　　在我国，正轨渠道出售的海鲜须要经由相干部分检测，砷含量不得超越国度尺度规则的每公斤0.5毫克。按此推算，一团体须要一次性吃上150公斤海鲜和十几斤生果，才能够呈现毒性反响，这是基本弗成能的事。何况，有研讨人员在模仿胃液中展开研讨发明，维生素C并不克不及独自将五价砷复原成三价砷（砒霜）。是以，吃螃蟹、虾等海鲜的时分不克不及吃生果、不克不及吃维生素C片等说法，并不成立。

　　妊妇能不克不及吃螃蟹？

　　信任好多女性在备孕或怀孕时，都邑被旁人提示“不克不及吃螃蟹”，其缘由平日是螃蟹性寒凉，有活血化瘀之效，食用后会负气血下行易致妊妇滑胎、流产。秉持如许不雅点的人不在多数，那这究竟是不是真的呢？谜底能否定的，没有统计数据显示流产和吃螃蟹有关。妊妇吃螃蟹后流产，往往是由于错吃了螃蟹，如妊妇自己对海鲜过敏，螃蟹自己不新颖或有细菌寄生虫等。这些妊妇在食用螃蟹后呈现过敏反响或急性肠胃炎等症状，最终没保住胎儿。

　　正常妊妇可以吃螃蟹，但假如在没有怀孕时吃螃蟹就轻易呈现胃肠道症状，那建议怀孕时就不要吃了。此外，明白为体质衰弱、消化功效弱的妊妇，尽量少吃或不吃螃蟹。

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　　若何遴选螃蟹

　　遴选新颖肥美的年夜闸蟹是门技巧活。俗话说“九月圆脐十月尖”，是指阴历九月要食用雌蟹，其蟹脐呈圆形，此时的雌蟹黄满肉厚；阴历十月要吃雄蟹，其蟹脐呈尖形，此时的雄蟹膏足肉坚。

　　选好牝牡螃蟹后，遴选安康螃蟹可遵守以下几点。

　　起首是捏：用拇指和食指捏起蟹背并悄悄晃悠，蟹爪下垂并跟着晃悠的是逝世蟹，蟹爪坚硬并自行摆动的是活蟹。

　　其次是逗：可以用手逗弄蟹的眼睛，假如它立刻有反响，就表现活气实足；或将螃蟹翻回身来，腹部朝天，假如它能敏捷翻回身体阐明螃蟹活气强，反之阐明活气差。

　　第三是看：看壳背呈黑绿色，带有光泽，为肉厚结实；看尾端，肚脐凸出来，且蟹脐两旁会显露出白色（俗称“红印”），普通都是膏肥脂满；看蟹足上绒毛丛生，则蟹足老健，蟹足无绒毛则体软有力。

　　第四是试：若前提答应，把蟹放进一盆水里，会吐白沫的就是活蟹。（毕研霞）