夏季谨防细菌性食物中毒

夏季温度、湿度适宜，是细菌最为活跃的季节，食物若放置不当或时间过久，极易被细菌污染。因此，食物中毒事件多发生于该季节。下面北京朝阳医院药事部的李学萍给大家简单介绍几种常见的食物中毒。

沙门氏菌属食物中毒

这种食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰时带有沙门氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而污染；奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100℃下立即死亡，70℃下5分钟可被灭活。

副溶血性弧菌食物中毒

这类食物中毒主要来源于海产品，海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种，在无盐的环境中不能生长，而且该菌抵抗力弱，90℃下1分钟或者56℃下5分钟即可杀死，并且对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。

肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是，食物中毒主要来源于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器进行，这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐热，100℃下10分钟―20分钟即可完全破坏。

确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底，一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。如果发生食物中毒，应及时采取催吐的方法：立即取10克食盐和100毫升温水，比例为1：10，溶化后一次性喝下，如果不吐，可以多喝几次，促使患者迅速呕吐。也可用生姜50克，切碎后放入100毫升水中喝下，比例为1：2。还有更为简单的方法，就是直接按压舌根部位催吐，然后立即送往医院。

葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌是自然界最普遍的菌类之一，健康人带菌可达20%―30%。在湿度、温度适中时，蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此，此种食物中毒多来自于奶油类、蛋制品类，例如奶油蛋糕、冰淇淋等。该菌的特点是极耐热，100℃下2小时都不能完全杀灭。    39健康网(

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