果蔬是预防癌症首选

　　人类对整体化学环境的改造，包括我们吃的食物、喝的水和呼吸的空气，都是引起癌症的主要原因--来自英国的健康和营养领域权威专家帕特里克-霍尔福德在其著作《营养圣经》。英国的顶尖医学家理查德-多尔的研究表明，90%的癌症是由于环境因素引起的。

　　《癌症研究运动》(Cancer Research Campaign)杂志报道：“3/4的癌症是可以预防的，但是只有在年轻的时候开始贯彻这种理念，才能避免癌症的发生。”

　　同时，美国69位备受尊敬和有卓越成就的医学科学家一致认同，在过去10年里，5000万美国人死于癌症，而且有越来越多的证据表明，有相当比例的死亡都是可以避免的。

　　如果您打算从饮食开始预防癌症，那么多花点功夫来关注那些具有防癌作用的抗氧化剂：维生素A、β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、硒等，这些抗氧化剂的防癌作用在10年前就已经得到证实，然而遗憾的是很少有人真正的在饮食当中去实践。

　　水果和蔬菜是抗癌食品之首。它们是维生素A和维生素C的良好来源。在日本一项对26人的调查发现，β-胡萝卜素的低摄入量造成了肺癌发生的高风险。其他对直肠癌、胃癌、前列腺癌和子宫颈癌的研究也得出了同样的结果。而β-胡萝卜素大量的存在于胡萝卜、西兰花、甘薯、香瓜和杏中。

　　大量食用大蒜也能避免癌症的发生。1989年英国的一项调查曾表明，在那些烹调中大量使用大蒜的地区胃癌的发生率最低。大蒜含有的含硫化合物，能够帮助解毒和处理自由基。

　　不吃大豆不可以降低乳腺癌的发生吗?在中国和日本，将豆制品作为大部分蛋白质来源的妇女的乳腺癌发生率较低，这一结果已在动物实验中得到证实。

　　酸奶可以抑制直肠癌的发生。活菌酸奶中有嗜酸乳酸菌，可以减慢直肠肿瘤的生长，因此常喝酸奶的人直肠癌的发生率低于不喝酸奶的人。经常喝酸奶还能增加钙的摄入量，当钙的摄入量每天增加2000毫克时，直肠中不正常的细胞分化速度也会减慢。当然，喝脱脂酸奶更好。