大米家族可有三添加剂成员引争议

　　食品添加剂使用标准将大米推到公众视野，三添加剂被允许添加。昨日，有匿名的粮食系统内专家反映，新版的《食品添加剂使用标准》(简称“新标准”)中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。该专家认为，大米使用防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。面粉刚走出增白剂的阴影，大米又再次引来关注。近日，沃尔玛超市一顾客在选购大米。目前，超市所售大米的标签上很少注明添加物。

　　
　　三种物质包括防腐剂

　　上述专家所指的三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂。根据新标准，淀粉磷酸酯钠使用的范围是粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品)，用量为“按生产适量使用”。双乙酸钠在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。壳聚糖在大米中使用量为0.1g/kg。

　　
　　尚未发现有企业添加

　　
　　该专家介绍说，双乙酸钠是防腐剂，在查找有关资料时，没看到国际标准或外国标准里可以用在大米里的情况。之前有往大米里添加香精或食用油的情况，但都已被禁止或严厉打击。现在大米很干净，“没听说过有大米企业添加双乙酸钠等这三种添加剂的情况。”长期从事大米研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青也认为，新标准“无法理解”。在他接触的大米生产厂家中，也没有用到这三种添加剂的。周显青说，一是没有使用必要，二是增加了厂家成本。

　　
　　大米加防腐剂是否多此一举

　　　　
　　河南工业大学粮油食品学院教授周显青表示，“大米主要是淀粉、蛋白质和少量脂肪，淀粉和蛋白质相对稳定，在安全水分下，微生物变化非常小。大米可以保持其原有品质，不需要添加任何东西。”此外，周显青说，这三种物质在防虫上也没有作用。北大荒米业八五九制米厂李经理也介绍说，按标准，生产时将大米内的水分控制在14.5%以内，就能保证大米在保质期内不生虫，也保证卫生，“所以不需要添加任何东西。”据了解，大米储备粮的保存是以原粮保存，即保存的是稻谷或糙米，因此不受标准影响。在实际生产中，大米使用添加剂比较困难，它是颗粒，不像淀粉，很难均匀分布。

　　允许使用将埋下隐患

　　
　　“大米是我国主粮，也都是食品原料，其中允许使用添加剂，应十分慎重。”上述粮食系统内专家说：“食品安全标准允许使用，这无异埋下了隐患。”根据《食品安全法》规定“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。之前，即因无技术必要而撤销了面粉增白剂？？？过氧化苯甲酰和过氧化钙。从保证健康的角度，大米一旦被列入允许添加防腐剂，就可能会有人去“钻研”，可能有人想到不去控制水分进行保鲜。“粮食应该回到它的天然属性。对添加剂的使用，应该宁缺勿滥。”周显青表示。