MNFR：警觉！富含铁的食物或会搅扰番茄红素的抗癌潜力

2019年10月10日 讯 /BIOON/ --日前，一项登载在国际杂志Molecular Nutrition Food Research上的研讨申报中，来自俄亥俄州立年夜学的迷信家们经过研讨发明，将肉丸堆在番茄酱上吃能够会发生一个意想不到的害处；研讨者表现，当同富含铁的食物一路摄入时，西红柿的某些抗癌效益（尤其是来自番茄红素的抗癌成效）就会消逝。

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这项研讨中，研讨人员对一小部门医先生停止研讨，当其摄入含铁或不含铁的番茄奶昔时研讨者对介入者的血液和消化液停止剖析，当介入者摄入了混杂铁弥补剂的液体餐时，其血液和消化液中番茄红素的程度会分明降低，这就标明，人体能应用的番茄红素的效益就会年夜打扣头。

研讨者Rachel Kopec说道，当人们在饮食中参加铁元素时，跟着工夫推移，其机体对番茄红素的接收会降低两倍；这或许会在人们每次摄入富含番茄红素和含铁食物时发生潜在的影响，意式肉酱（Bolognese sauce）是一种铁强化的谷物及番茄混杂食物，人们在吃意式肉酱时，能够从中获得的番茄红素的程度缺乏铁元素的一半。

铁是饮食中的一种必需元素，其发扬着多种功效，能增进机体发生能量并停止废料代谢，其同时也是一种能与已知细胞程度进程相联合的症结养分物资；我们都晓得，假如将特定化合物与铁混杂时就会毁坏其成效，但我们并不晓得其能否会毁坏生果和蔬菜中潜在的无益胡萝卜素，比方番茄红素。

类胡萝卜素是一种具有抗氧化特征的植物色素，其包含番茄红素，番茄红素年夜量存在于西红柿中，现在迷信家们辨别出了番茄红素的多种潜在抗癌感化，包含前列腺癌、肺癌和皮肤癌等。今朝研讨者并不清晰改动机体对番茄红素接收的详细机体，或许是含铁的炊事氧化了番茄红素，从而发生了分歧于研讨中的代谢产品。Kopec表现，铁元素会阻断番茄和脂肪的优越乳化混杂，乳化进程关于细胞接收番茄红素至关主要。

前期研讨人员还会持续深化研讨更好地舆解番茄红素在抵挡癌症中饰演的症结脚色，以及其它化合物与养分物资互相感化的主要性。养分物资在机体疾病预防上饰演着十分症结的脚色，但关于我们来讲，精确说明我们所摄入的食物对机体安康无益的调理或许能为我们供给更为靠得住的迷信建议。（100医药网100yiyao.com）

原始出处：

Rachel E. Kopec，Catherine Caris‐Veyrat，Marion Nowicki, et al. , Molecular Nutrition Food Research (2019). DOI:10.1002/mnfr.201900644